Ils sont issus des vignes les plus jeunes, âgées de 10 à 20 ans.
Pour les vins blancs et rosés, un pressurage direct, un dépôt à froid et une vinification à une température contrôlée de 14°C sont utilisés.
Pour les vins rouges, les raisins sont placés en cuves de macération pendant 8 jours à une température contrôlée de 25°C.
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